6月1日-2日,宁波鄞州区餐饮与烹饪行业协会何会长一行莅临潮州考察交流,在我会精心组织安排下,会长张生带领秘书处人员与宁波鄞州区餐饮与烹饪行业协会何会长一行一同前往广东金强艺陶瓷实业有限公司、广东溪口祥记食品科技有限公司、潮州市粤兴肉制品有限公司、广东趣边头尾餐饮管理有限公司学习考察,旨在加强行业交流。
第一站:广东金强艺陶瓷实业有限公司
参观金强艺精美陶瓷展厅
第二站:广东溪口祥记食品科技有限公司
广东溪口祥记食品科技有限公司,前身是潮州溪口祥记卤鹅店,至今已有近百年历史。创业伊始,先辈就在潮州“卤鹅之乡”磷溪镇溪口乡制作卤鹅,穿街过巷叫卖。祥记卤鹅以其独特卤料配方,传统卤制技艺制作的卤鹅香滑入味、肉质肥美、口感独特而远近闻名,深受左邻右舍喜爱。
1989年,第一家祥记卤鹅店在古城区牌坊街义井市场开业,随着品牌的深入人心,奎元、新春南、开元路、枫溪长美、福建诏安、福建泉州、福建厦门、等分店陆续开张营业,溪口祥记卤鹅的知名度越来越高,企业规模日益扩大。
目前,公司新建厂区,通过了食品生产许可,配套了专业设备,采用传统制作方法,实现规模化、标准化、规范化生产,“溪口祥记”品牌也实现了多样化的独立包装产品,其香甜卤鹅、咸香卤鹅、狮头鹅头、粉肝等深受消费者青睐。
2022年 “溪口祥记”卤鹅被评为“潮州市特色品牌卤鹅”,2023年被评为“潮州市十大卤鹅名店”,公司创始人刘喜泉董事长也被认定为潮州市湘桥区非物质文化遗产代表性项目传承人。
今后,公司将致力于品牌文化的打造,继续朝规模化、标准化、品牌化方向发展,将“溪口祥记”卤鹅做大做强,推动并弘扬潮州美食文化。
第三站:潮州市粤兴肉制品有限公司
“广东粤兴餐饮有限公司”创办的“潮州市粤兴肉制品有限公司”也由原先的人工手锤牛肉丸到如今建成目前粤东地区较专业和较大的牛肉丸生产基地。拥有五百多平方米的工厂,QS(SC)国家食品认证标准的生产中心。
潮州市粤兴肉制品有限公司引进了机械化电脑手捶打浆机、自动控温煮丸池、全自动生产链洗丸等先进设备,同时生产基地还配备化验室、消毒杀菌车间、更衣间、洗手消毒间、生肉间、熟丸间、生肉冻库、成品冻库、内外包装车间!整套生产流程实行科学现代化管理!以现代科学技术遵循传统工艺,同时解决了传统手锤的弊处。沿袭传统的手工捶打,做工慢,卫生也没有得到百分百的保障,肉浆的温度也难以控制,纤维会受到破坏,这点粤兴深知其弊端,早已采用机械化生产制作模式:电动手锤生产速度快,做出来的牛肉丸够Q弹,颗颗均匀生产,是一个密封、没有灰尘的机器,生产过程环保卫生。首先做牛肉丸是要先选取最有纤维的牛肉,也就是所谓的选材,我们会选取最好的牛肉,然后把牛肉切成小块,接着把牛肉放到绞肉机,等到绞肉机把牛纤维都分解之后再把这些肉放进手锤的打浆机,这样手锤的打浆机可以依旧保持原来的纤维成分。牛肉丸好不好吃也就在于这台手打的打浆机。粤兴使用的打浆机最大的特点是它把控好机器内的温度,自带降温系统,使温度稳定在10℃。全自动控温煮丸池,全程将汤控制在90℃,这样牛肉丸做出来后就可以立刻渗透到水里颗颗均匀地煮熟,改善了传统的煮丸的锅小、受热不均匀造成牛肉丸丸心不熟,从而影响了冷藏。这些流程都是经过科学的测试,之后再降低温度,冷却后再进入霜房后才能抽真空包装。
粤兴牛肉丸制作从打浆到定型成丸,全程不用手触碰,以达到无菌的状态。装袋后,将丸子放入速冻冻库,最低温度能达到零下54度,瞬间使牛丸的中心温度达到零下18°,这样能够锁住牛丸的纤维,营养及水分,能更好的保护牛丸的质量。
2023年,粤兴牛肉丸制作工艺被潮州市湘桥区评为:第七批区级非物质文化遗产项目。
第四站:广东趣边头尾餐饮管理有限公司
趣边头尾是潮汕地区对老邻居的昵称。能称得上趣边头尾的邻居,是几十年甚至几代人相互帮助,彼此信任的邻里关系。感情深厚,虽非亲人,胜似亲人。
趣边头尾食品有限公司是潮汕地区首家海产品标准化深加工厂家。公司致力于潮汕乡厨、酒店菜品、连锁餐饮菜品量产。
公司产品通过国家SC认证,配套产品实验室,产品留样和无菌包装车间,长期为多家知名品牌提供服务。
公司预制菜系列分为四个板块:
1.酒席团餐位上菜快速解决方案;
2.集团、公司、私厨高端接待菜品供应;
3.大盆菜、干鲍、连锁餐饮菜品代加工;
4.电商定制佛跳墙系列。
参观趣边头尾预制菜体验馆、赠送会旗