近日，由顺德餐饮企业出品的“淡水鱼‘顺德鱼生’”获颁《湾区认证证书》，这是全省首张餐饮行业《湾区认证证书》，也是顺德鱼生首获“湾区认证”。降低鱼生食用安全风险，顺德再度创新破题，背后的底气是什么？5月8日，记者实地走访广东捞德顺餐饮管理有限公司（容桂店），了解专业认证产品的独到之处。

全省首张餐饮行业《湾区认证证书》。

顺德鱼生加速融入粤港澳大湾区

在广东捞德顺餐饮管理有限公司（容桂店）（以下简称“捞德顺（容桂店）”），选购于湾区认定区域的鲩鱼、彩虹鲷鱼，被分别养殖在专门的暂养池。前处理专用操作场所、加工区、刺身区等顺德鱼生制作场所，以一条动线的形式贯穿起来，确保全链条标准化、可溯源。

顺德餐饮企业捞德顺。

日前，由捞德顺（容桂店）出品的“淡水鱼‘顺德鱼生’”获颁全省首张餐饮行业《湾区认证证书》，标志着顺德鱼生在食品安全以及标准化建设道路上再取突破，将进一步提升顺德鱼生的认可度和知名度，助力顺德美食“鲜”闯世界。

标准决定质量，有了高标准才有高质量。“湾区认证”是在国家市场监督管理总局和粤港澳有关部门指导下，粤港澳三地认证机构等经营主体，基于粤港澳大湾区共通执行标准，在装备制造、工业消费品、农食产品和服务业等领域开展的高端品质自愿性认证，由广东粤港澳大湾区认证促进中心颁发，目前已颁发各类“湾区认证”7张。

顺德鱼生用的鱼。

全省首张鱼生湾区认证书落户顺德，其含金量不言而喻。此次通过认证的产品为捞德顺（容桂店）生产加工的“淡水鱼‘顺德鱼生’”鲩鱼、彩虹鲷鱼两个品种，该商家制作的鱼生均使用通过“湾区认证”的草鱼、彩虹鲷鱼加工而成，产品经过粤港澳三地认证机构深度调研、科学论证，品质超日本、欧盟、美国食品安全标准，消费者可扫描二维码查询产品加工过程和检测报告信息。

同时，该餐饮单位执行“湾区认证”规则与承诺赔付内容，承诺出品的淡水鱼“顺德鱼生”鲩鱼、彩虹鲷鱼两个品种所使用的活鱼来自于经过湾区认证的养殖基地，不含肝吸虫（华支睾吸虫）等，不含农药残，不含人用抗生素等。如产品经广东粤港澳大湾区认证促进中心公布的第三方机构检测，证明不符合“品质承诺”的，该餐饮单位将向消费者进行赔偿，为消费者放心安心享用美食增添又一有力保障。

顺德餐饮企业捞德顺的顺德鱼生标准示范店牌。

“申报前，我们深入肇庆、番禺等地，对已获得湾区认定的多家企业展开走访调研，学习借鉴先进管理经验。”顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司运营总监吴敏忠介绍，从原材料供应到运输、配送、加工制作等各环节，餐厅对食品安全和产品品质管控均进行了严格把控，以高品质助推顺德鱼生走向全国乃至世界。

高强度监管保障，为放心吃鱼生保驾护航

顺德美食源远流长，声名海外，而“顺德鱼生”其中的一张亮丽名片。近年来，顺德不断通过建标准、立示范、严准入、强监管等方面对“顺德鱼生”进行严格的行业常态化监管，形成政府引导、部门监管、市场主导、行业自律、社会监督的良好局面，全面提升“顺德鱼生”食品安全社会共治共享水平。

顺德鱼生配料。

早在2019年，顺德便在全国率先发布了《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。而作为鱼生专用鱼之一的均安草皖，其团体标准也已制定，目前正在推进健康养殖技术规范地方标准立项。

在团体标准多年实践经验上，2023年10月，顺德发布《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023-2025）》，引导顺德鱼生行业以《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准为制作执行标准，通过“标准立规”，以点带面“从田头到餐桌”全方位全流程解决“顺德鱼生”食品安全高风险隐患，全面带动“顺德鱼生”产业结构优化升级、革新发展，让群众品尝到安全卫生的鱼生，实现“顺德鱼生”产业高质量发展。

顺德鱼生捞起。

从养殖到餐桌全流程标准化，顺德构建了“源头可控、操作可视、全程追溯、数据共享”的全链条操作模式。此次“顺德鱼生”湾区认证，更是树立了行业品质新标杆，推动“顺德鱼生”产品标准再升级，助力行业发展上一新台阶。

“此次‘顺德鱼生’获得‘湾区认证’，充分体现了国家市场监督管理总局和粤港澳三地认证机构对于顺德产品的标准化建设，产品质量以及安全体系的高度认可。”顺德区市场监督管理局副局长梁泳斌表示，接下来，将重点围绕市场信任、政策衔接、品牌打造共同发力、持续推进，引导更多企业申请“湾区认定”，编写行业湾区标准，让顺德产品的行业标准提升为湾区标准，同时赋能企业产品出口，进一步拓展全球市场。

目前，顺德一批具备引领行业升级发展的高品质特性的家电、家用燃气具产品正在开展湾区认证。

来源：顺德融媒