4月28日至30日

2024年“粤菜师傅”

服务百县千镇万村高质量发展暨

第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛

在清远市清城区凤城文化广场举办

今天，来自全省21个地市和港澳地区的

140多名粤菜师傅们同场竞技，切磋厨艺

推动粤菜文化和技艺的传承和创新

“粤菜师傅”同场竞技

今天上午，名厨组比赛现场火热进行，来自全省21个地市及香港、澳门的粤菜师傅们纷纷使出十八般武艺，把积攒多年的刀功绝活与烹调技法有序施展，现场煎、炒、烹、炸，刀光火影出炉绝伦美味。第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛设中式烹调师、中式面点师两个项目。两个赛项均分广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行。清远有六名选手参加了比赛。

清远参赛选手 邓振锋：

清远麻鸡是指定菜肴。清远鸡是“五大百亿农业产业“非常有代表性的农产品，自选菜我做了一道虾球，它的特点是传承了100年前广府菜其中的太史菜，我今天做的这道自选菜进行了口味上一些改良和创新。我还做了一个非遗小吃，大家都知道清远小吃非常多，特别是连州、英德等地，我今天带来的非遗小吃是艾糍。

据介绍，中式烹调师名厨组完成指定菜肴、自选菜肴、预制菜和地方非遗文化项目中的风味小吃； 中式面点师名厨组完成指定面点、自选面点、预制面点和地方非遗文化项目中的风味小吃。

中式烹调师技术专家 陈钢文：

比赛主要有四板块，其中一个就是选用清远当地地标食材，各个地方根据自己的烹饪技法和特点用清远鸡的食材进行烹饪，展示各个地方特色的烹饪技法和工匠烹饪手法。粤菜中无鸡不成宴，选择清远麻鸡，让师傅们用自己的匠心技法呈现清远的名鸡，让产业发展标准化质量化。

逛展区品美食，体验粤菜文化魅力

除了粤菜技艺比赛之外，本次大赛还精心策划了七项粤菜产业文化交流活动，通过赛、展相结合的形式，呈现视觉和味觉的盛宴，让大家不仅能够大开眼界、大饱口福，还能体验美食文化和非遗魅力。

本届活动主题为“粤菜师傅·和美乡村”，旨在擦亮“粤菜师傅”金字招牌，向世界弘扬传播粤菜文化，推动粤菜产业融合发展，更好服务“百千万工程”。其中，“粤菜师傅”服务“百千万工程”成果展示区，全面呈现了粤菜师傅工程在助力县域发展、粤菜产业发展、乡村振兴等方面的丰硕成果。星级名厨服务“百千万工程”成果展示则邀请了多位星级名厨现场分享特色菜品研发经验和粤菜自主品牌创立历程，发挥了示范引领作用。

广东省“粤菜师傅”五星名厨 郑创坤：

通过“送技下乡”学习技能后，引领农户致富，引领农户就业、创业，助推乡村振兴发展。例如：薄壳米鸡蛋，这个产品在当地已经带动了5000多人就业。

广东省“粤菜师傅”五星名厨 陈锦洪：

我这次带来的产品是乐昌最出名、最具特色的炮弹香芋，还有马蹄。作为“星厨”，我们以服务”百千万工程“为己任，到各个乡镇通过个人媒体平台推广农产品，如果需要我们开发产品，我们也会认真地把食材转换为餐桌上的美食。

此外，活动还设置了特色粤菜产业展示区，各地市通过技能展示、实物展板等多种形式，展示了本地区在实施“粤菜师傅”服务“百千万工程”中形成的特色美食、食材和产业集群。粤菜非遗文化展示区则邀请了非遗美食传承人现场制作和展示，让观众近距离感受广东特色非遗美食的魅力。

市民 邓先生：

这个体验是清远有史以来最齐全的，吃的东西非常丰富，大部分都是清远吃不到的其它地方的特色美食，现在能在清远体验到，感觉非常好。

市民 任女士：

太开心了，这是我们广东人的幸福，也是全国人民的幸福。这些非遗美食的制作，可以传播，可以传承。为了这些非遗文化，我们应该全民加入去学习、去品尝、去传播，而且应该传播到世界各地，让全世界都尝到中国的美食。

值得一提的是，本次活动还创新性地开展了粤菜名品名食材直播带货活动，通过网红达人的参与和电商直播的方式，推动粤菜名品名食材的线上销售，进一步拓宽了粤菜产业的销售渠道。

“清远一桌菜”引游客争相品鉴

为丰富本届粤港澳大湾区“粤菜师傅"技能大赛的活动内容，现场还组织开展了“清远一桌菜"品鉴活动。

活动在粤菜产业文化交流活动的“百千万工程”特色粤菜产业展区开展。活动展示了“清远一桌菜·北江名宴”的各道菜品，有非遗央视霸皇鸡、北江渔家蒸曹白和泉水浸连州菜心等等。现场吸引了不少市民游客参与品鉴交流、互动打卡，品尝清远特色菜品，感受清远饮食文化。

记者了解到，清远大力发展乡村特色产业，打造五大百亿农业产业。“清远一桌菜”是清远地区特色美食的集中体现，主要包含了清远鸡、英德红茶、清远丝苗米、西牛麻竹笋等清远本地特色食材精心烹饪的菜品。这些菜品不仅美味可口，而且充分展现了清远的美食文化和地域特色。

粤菜师傅四星名厨 潘国强：

借着“粤菜师傅“比赛的契机，将“清远一桌菜·北江名宴”推广出去，北江名宴主要围绕清远推广“五大百亿农业产业“的食材做的一桌菜，配合清远地道的食材来做的，通过“清远一桌菜“将清远的食材推广出去。