我覺得日料餐廳和其他體驗型餐廳的理念邏輯大概是一致的，主理人都想希望透過一間餐廳傳達對自己食材，環境，服務的理解。

我們希望每一個食客們都能感受到我們的熱，我們澳門的店鋪不大，就100多平方，但希望每一位客人結束一天的工作後，來到我們這裏都能夠放下疲憊，開始良宵。正如我們店鋪的名字，一良焼【良宵】。

標準：新鮮，合季，專業储存

要求:多嘗試，多体验，多分辨，多學習

多學習多嘗試 注重研發同培訓

關於保持菜單多樣性和新鮮感，我們也在不斷學習，我們平常每個月也固定有一到兩次去其他餐廳學習，透过用餐了解不同店家的文化观。因為我們覺得每一個廚師都有它的靈魂，和獨特的理解。多學習多嘗試，我們自己也建立了一個地方專門做研發同培訓的。

帶著自己的熱眨托暮鸵懔Γ脧牧愠霭l

最大挑戰就是2013年剛剛入行的時候。不懂行，廚師要離職，只好卑躬屈膝，向廚師說離職可以，但要教我怎麼做。從那時開始就開始鑽研出品了，不斷拜訪各路大師，貨商，學習食材手法的平衡。我認為做每一行，都需要帶著自己的熱眨托暮鸵懔Γ脧牧愠霭l。現在當每次看見客人吃到自己出品的時候，有種滿滿的成就感和滿足感

未來業態會有機會出現萎縮，競爭會越來越大

現在澳門確實營商艱難，經濟下行，澳車北上重重打擊，確實很不友好。畢竟內地和澳門是兩個不同的經濟體系，經營成本有很天淵之別。現在我們要挑戰的除了澳門當地選手之外，還有整個大灣區的選手。

未來我個人認為，日料行業在種種不可抗力的情況下，群體需求會大幅減少，而澳門日本料理本來市場佔有率相比其他城市相對是偏高的，估計未來業態會有機會出現萎縮，競爭會越來越大。

深耕本店，同其他餐種橫向發展