京鲁的雍容，川渝的火辣，淮扬的清甜，广粤的鲜香。美食历来是地方的名片，一个城市的气质总是悄然呈现于餐桌上。对于钟爱食“鲜”的广东人来说，海鲈鱼不仅是撩拨舌尖的诱人美味，更是中华饮食文化中，代表年年有余的好彩头。本期《从农场到餐桌》来到广东珠海斗门，探寻白蕉海鲈鱼的独特鲜美。

珠海市斗门区白蕉镇，被称为“中国海鲈之乡”。江海交汇，水域纵横，咸淡水于此交融，天然饵料充沛，得天独厚的水文条件，造就了全国最大的海鲈生产基地。

白蕉海鲈凭借其优良的品质，获得了“国家地理标志产品”称号，并入选“全国名特优新农产品”名录。

为了捕捞海鲈鱼，小婷早早便起身，赶往白蕉海鲈塘边，迎接冬日清晨里第一波的新鲜。早晨的气温较低，鱼儿的活跃度也相对不高，更适宜捕捞工作。这样不会让鱼儿出现应激反应，保证鱼的完整性和肉质的鲜甜可口。天气虽然寒冷，捕捞工作却一刻都不能耽误，在鱼户梁大哥的邀请下，小婷积极地参与到了捕捞工作中。

白蕉海鲈生性凶猛，鱼鳃锋利，鱼鳍也格外尖锐。为了防止捕捞过程中受伤，必须戴好手套做好准备工作。有别于淡水养殖的加州鲈鱼，咸淡水养殖的白蕉鲈鱼身型更加修长苗条，海鲈鱼鳃旁边有刺，鱼背带有黑色斑点，因其背上长有七个点，所以白蕉海鲈又名“七星鲈”。

看似简单的捕捞工作，做起来可没那么容易。为了满足市场的供应，白蕉海鲈的渔户们，每天要捕捞约3—4万斤的鱼儿，长时间在冷水中劳作，以及被鲈鱼卷起的水花溅入眼中，不仅是对身体的磨炼，更是对渔户们意志的考验。

要想尝到白蕉海鲈的鲜美，如何保鲜很关键。传统的保鲜方法周期短，起鱼后必须在短时间内售出，而来自疍家人独有的保鲜方式，为当地的养殖户带来了转机。小婷找到正在腌制海鲈鱼的杨大哥，探寻海鲈鱼腌制保鲜技艺的秘诀所在。

腌制的白蕉海鲈必须新鲜，眼黑、肚白、鱼肉紧致有弹性、鱼鳞泛青光紧附鱼体不脱落，这是辨别海鲈鱼新鲜与否的重要标准。选用陶土制成的陶罐腌制，底部撒入食用盐，将去鳞后沿鱼背骨切开的鱼肉清洗干净，均匀摊铺在陶罐中，再用轻盐均匀撒在鱼身上，再铺上一层鱼，如此反复直到放完。

把鱼放好后，倒入花椒水和料酒去腥，盖上盖子，经过一夜的腌制，次日再进行仔细清洗。如此一来，不仅可以锁住白蕉海鲈的鲜味，更保证了肉质的嫩滑，同时去除了鱼原有的无腥，完美展现了白蕉海鲈蒜瓣肉的质感。

如今预制菜的兴起，为白蕉海鲈的销售提供了更加广阔的发展空间。经过改良的腌制技艺，使得白蕉海鲈的口感不断提升，日渐增收的产量，也为当地渔民带来了颇高收益。

在当地人的心目中，海鲈鱼占据着无可替代的地位，到了过年的时候，都少不了一道以白蕉海鲈鱼为主的美味菜肴。经过一天的辛勤劳动，小婷终于品尝到了鲜美的海鲈鱼全宴。

爽滑Q弹，鲜美营养的海鲈鱼不仅在餐桌上虏获了人们的胃和心，还带动了当地整个地区的人居环境和经济发展，助力推动“乡村振兴”。

优选新鲜生猛的白蕉海鲈，经过数十道工序加工制成的风味鱼，既可开袋即食，又能搭配其他食材烹饪，解锁多种吃法，风味独特。

新鲜的食材为烹饪赋予了更多的可能。除了鲜嫩爽滑的白蕉海鲈，同样产自珠海斗门的彩虹斑也为餐桌增色不少。其肉厚刺少，摄食水中绿藻为生，肉质鲜嫩，富含叶绿素、蛋白质等多种营养。真空锁鲜包装，解冻即烹，这两份营养鲜美都深受欢迎。

人们在生活中不断寻找灵感，赋予美食新的样式，也赋予生活更多的惊喜。1月28日周六17:30分，请锁定广东卫视《从农场到餐桌》，品味白蕉海鲈鱼的鲜美。

来源：广东电视台三农融媒体栏目《从农场到餐桌》、广东电视台荔枝网