2022年2月, 国家癌症中心杂志发布了我国最新的癌症报告，数据显示我国新发癌症约406.4万例，死亡病例241.35万，数据令人心惊。

我国的癌症负担，更是远远超过美国。国家癌症中心陈万青教授团队通过2020全球癌症负担数据以及人口数据，来预测中美两国2022年的癌症情况，估算出2022年美国新发病例约237万、中国新发病例约482万。

中国癌症高发，原因何在？

有人认为是基因突变，有人认为是环境影响，有人认为是常接触化学物质......

种种原因中，呼声最高的是“饮食”，不少人认为我国癌症高发，“祸根”是猪肉，事实真的是这样吗？ 

要问中国人对猪肉有多喜爱，看看这组生猪出栏数据你就明白了。

2022年10月24日国家统计局网站公布了一些省市的前三季度生猪出栏数据。

据国家统计局的数据，2021年我国肉类产量达到8989.99万吨，十年的增长幅度达到6.13%。

其中，国人对猪肉更是偏爱有加，每年大约有7亿头猪被送上国人餐桌。

2021年，我国猪肉产量为5296万吨，猪肉消费量占据全球半壁江山，占比达46%，人均消费量约是世界人均水平的两倍。

猪肉是国人主要的动物蛋白来源，然而越来越多的研究证实，大量摄入红肉（ 红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等），会增加罹患癌症的风险。

答案是否定的，“ 2A 级致癌物”，属于“可能致癌物”，也就是说，猪肉对人体的致癌作用尚无定论。

红肉富含人体所必需的氨基酸，还是血红素铁、蛋白质等物质的优质来源，我们不能因此就否认红肉的价值。

首都医科大学公共卫生学院麻微微副教授指出，只要适量吃红肉，对健康并没有太大影响。而且《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天摄入畜禽肉40克到75克为宜。所以，红肉该吃还是得吃。

不过，要健康食用红肉，有3点注意事项。

吃肉的时候，不要忘记吃蔬菜。蔬菜富含维生素C、叶酸等天然抗氧化物质，有助于促进身体的代谢和肠道蠕动，加速体内有害物质的排出。另外像菌菇类、藻类都是低脂肪、高纤维的食材，有益于肠道健康。

熏肉、酱肉、火腿肠等加工肉类要少吃。其中含有一定质量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可以在胃部通过反应生成致癌物亚硝酸胺，增加患癌风险。

尽量避免高温油炸，煎烤的烹饪方式，减少致癌物苯并芘产生风险。多采用蒸、煮、炖的低温烹调的方式，少油少盐，保持食材的营养。

猪肉可谓“全身都是宝”，红烧猪蹄、酱猪头肉、爆炒猪大肠、糖醋排骨……每一道菜都让人垂涎欲滴。

但这三个部位的肉最好别吃。

为猪肉洗刷“冤屈”后，大家又可以放心买猪肉了，那如何才能挑选到质量上乘的猪肉呢？九叔教你5招。

总而言之，请大家理智看待“红肉致癌”的说法，猪肉的营养价值并不低，所以不必因噎废食，适量食用就好。不过，猪的花子肉、小腰子和栗子肉建议避开食用。

来源：39健康网