随着预制菜产业的蓬勃发展，我国预制菜行业已经初具规模，国人的餐饮消费形式和消费观念的多元化，正进一步加速预制菜市场的扩容。《预制菜研究》第二期专访对象农业产业化重点企业——珠海祺海水产总经理杨映辉。

《预制菜研究》：祺海是如何看待预制菜产业正处于风口上这一现象？能否请您谈一谈预制菜行业未来将有怎样的发展空间？

杨映辉：预制菜最早在港澳地区叫净菜，把菜处理干净，拿回来直接就可以加热。2014年开始叫做预包装菜，从去年春节开始叫预制菜。任何一个事情，都有好有坏两个方面

好处：预制菜行业在社会上的知名度越来越高，做得越来越标准，会有标准化制定，这个市场的认可度越来越高。以前做预制菜，顾客会说你这个冻品是死的，老百姓会质疑你。中国老百姓是喜欢吃鲜活的，刚杀的，喜欢吃新鲜。预制菜的C端市场培养可以改变老百姓消费观念，有推波助澜的作用。

坏处：今年大家一拥而入预制菜，对行业冲击还是有的，效应只是刚刚开始，很多企业还感受不到冲击，今年冬天冲击效应就会到来，未来两年就是预制菜洗牌的阶段，所以资本的介入，在洗牌阶段会导致一些小微企业干不过大企业，抢不到市场，而且政策的监督管理还没有完全到位，加上行业标准规范也尚未出现，很容易就会变成一些大资本跑马圈地。

中国的发展空间对比国外来说，日本、台湾地区以及欧美大部分国家在90年代末就开始实现65%的预制菜能摆上桌，而我国十年前只有10%左右，截至2021年，我们中国数据统计还达不到40%，所以从数据分析来看，我们中国的市场潜力并不简单，要知道95%的饱和度，空间是非常大的，是以万亿级计算的市场。

《预制菜研究》：广东从省级层面统筹发展预制菜行业，这对于像祺海这类水产企业在持续发展预制菜产业方向有什么重大意义？

杨映辉：广东省出的十条措施，更偏向政策层面，毫无疑问，政策是利好的，但目前暂时还没有正式落地，具体需要看它设置的门槛，高的话，小微企业可能产品达不到，看它是普惠政策还是仅支持头部企业，具体只有等落地才能知道政策细节。

《预制菜研究》：广东预制菜十条措施第一条是“研发”，能否谈一下祺海在食材研发领域是怎么推进的？

杨映辉：我们在预制菜这个行业，做到预制餐，把鱼制成常温，调味好的，拆袋后使用自热包，再搭配米饭即可使用，这是我们在行业内最先研发出来的，两年前就看到这个方向，这个技术前后花了两年时间才研发出来。使用的米饭是真正的米饭，是八宝饭、杂粮饭。我们预制菜行业研发30多个专利。前段时间统计过，加上外观有45个专利。在研发的过程中，投入是非常大的，但是趋势如此，不做就是落后，所以去年祺海水产拿到白蕉海鲈十佳预制菜企业的荣誉。

《预制菜研究》：祺海水产是如何对鱼类预制菜品开展科技研发？目前有掌握哪些核心技术吗？

杨映辉：我们有三类产品，冻品生制品，冻品熟制品，常温熟制品（相当于精细加工），这三类产品系列，我们的呈现比较完善，不单一，从养殖，加工、生产、外观、包装、销售都一应俱全。

《预制菜研究》：在乡村振兴背景下，联农带农成为企业的重要责任，祺海将如何走联农带农产业化发展之路？对于珠海斗门白蕉镇海鲈鱼又有怎么样的扶持？

杨映辉：这里分两块来说。

一、乡村振兴，我们是带着农户一起发展，以企业+农户的形式，就是我们企业本身不养殖，跟农户签定合同，优先收购模式，跟农户合作，带着农户发家致富，我们就是希望响应乡村振而采取的联农带农的一种模式。

二、员工待遇，给我们车间做工的工人同事，（有很多本地/外地，很多是农村来的）公司给他们10%企业分红权/股份，相当于一年会多出一个月工资（十三个月工资），培育人才，才能共同富裕，响应乡村振兴，要人员、家庭稳定，社会才会稳定 ，才振兴得起来。

《预制菜研究》：祺海水产主要以水产为主，能否请您分享一下目前祺海水产鱼类预制菜的产品品类及市场销售如何？包括海鲈鱼的销售情况？

杨映辉：目前销售情况非常理想，订单非常多，工人连端午节都不想放节，想把订单先做完，把产品交到客户手里。祺海主要走品质路线，我们也连续接受过中央、省级、地级市电视台的采访，一直不断宣传我们的海鲈鱼，所以我们的产品在市场上卖还是保持乐观心态。现在做产品生意都需要做口碑，别人说你好，你的产品就是好，口碑好，自然销量就上来了。

《预制菜研究》：关于广东预制菜产业发展，祺海有哪些具体建议？

杨映辉：政府对企业的扶助最好雨露均霑，扶持头部企业，同时中小微企业也要扶持。目前市场还是中小微企业为多，毕竟龙头大企业，是少数的。作为小企业，就更需要得到政府扶持，建议政策扶持不要全部面向头部企业，因为对中小微企业扶持，是可以解决一个中小微企业的困局，让产业多元化发展就有帮助，让中小微企业背后的家庭能得到生活稳定。

非常感谢杨总接受我们的专访，从您对对预制菜产业分析中，让我们了解到祺海作为一个企业的社会责任担当，预制菜产业是农产品工业化、食品化的实现载体，是农产品增值、农民增收的有效形态。衷心希祺海能打造出更多助力乡村振兴的优质商品，为粤港澳大湾区新“菜篮子”工程添砖加瓦，为一二三产业融合发展献力献策。再次感谢杨总对预制菜产业发展的支持。