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白蕉海鲈鱼疍家腌制成非遗项目，祺海水产是唯一获匾牌企业

2022年06月16日 11:25 浏览：2404 来源：祺海水产

“江上往来人，但爱鲈鱼美”

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白蕉海鲈鱼疍家腌制技艺

白蕉海鲈鱼疍家腌制（盐鲜型、鱼干型）传统手工技艺是斗门区白蕉镇极富疍家特色的一项习俗，最早起源于明崇祯末年，至今已有300多年的历史，具有地域性、独创性、实用性和文化特色性的特点。2022年5月30日，白蕉海鲈鱼疍家腌制技艺入选第十批区级非物质文化遗产名录。

2022年6月11日，白蕉海鲈鱼疍家腌制技艺成功评为斗门区非物质文化遗产，祺海水产是唯一代表性项目，唯一有资格使用非遗的标识做生产销售。唯一非遗性质的单位。

疍家技艺.jpg 疍家技艺颁奖.jpg

非遗

地图

『白蕉海鲈鱼疍家腌制技艺』

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做法

简介

『 01#制作腌料』

□□（盐鲜型）□□

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『 02#调炙海盐』

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『 03#现杀海鲈』

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『 04#鱼身搽盐』

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『 05#码放入瓮』

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『 06#瓮满腌液』

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『 “鱼干型”做法』

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第一到第五步骤同以上“盐鲜型”操作，将腌制好的的海鲈鱼捞出，选择通风向阳的场所，放在离地1至1.5米高度的纤维网架上迎风阴干。

白蕉海鲈鱼疍家腌制技艺生动地记载了斗门特定群落生产发展和生活现象，承载着水乡疍民创造性改善生活、追求美好的理想，是疍民社会发展和文化更新的缩影，是珠海人文文化不可分割的一脉根系，对这种民俗文化保护和传承具有非常重要的意义。

来源：珠海市斗门区文化馆（珠海市斗门区非物质文化遗产保护中心）