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伍海峰|首位将新加坡菜带回江门台山的“世界厨王”
2024年11月16日 14:35   浏览:3003   来源:餐饮行业

“世界厨王”亲手做的菜,你吃过没?


侨乡江门,这座近年来被冠以“世界名厨之乡”美誉的城市,孕育了众多享誉国际的名厨。


在江门台山三合镇温泉圩附近,有一家名为海沣苑的主题餐厅,堪称江门五邑菜与东南亚风味完美融合的典范。


餐厅的创办人伍海峰,是一位在国际上广受赞誉的“世界厨王”。他也是首位将新加坡菜带回其家乡江门台山的 “世界厨王”。


伍海峰


近期,《美食导报》对伍海峰进行了专访,并走进了这家别具特色的主题餐厅。



 01

从厨房学徒到“世界厨王”

伍海峰决定将新加坡风味带回家乡



伍海峰是土生土长的江门台山人,从事厨师行业至今已有三十年。幼年时,由于父母农务繁忙,他早早便学会了做饭这一生活技能。


1994年,在家人的支持下,伍海峰初中毕业后来到广东厨艺职业培训学院学习厨艺,由此开启了他的厨师生涯。


“一开始是非常辛苦的,从练刀工开始,每天练10多个小时,有时候手指都起泡了。”伍海峰回忆道。


他曾在广州、珠海、江门等地担任学徒。后来,经由香港同行前辈推荐到誉满天下的 “阿一鲍鱼” 学艺当厨师。


2006年,伍海峰的职业生涯迎来了重要转折点。当时正在广州“阿一鲍鱼”任头锅厨师的伍海峰被派往新加坡开拓业务,这段经历不仅让他接触到了丰富多彩的东南亚美食,更激发了他对烹饪的无限灵感。


据伍海峰讲述,新加坡美食风味多样,味道以浓郁复杂的酸、辣、甜味为主。由于当地华人众多,口味相近,本地菜以娘惹菜、马来菜为主,同时还有印度菜和粤菜等菜式。


这也使得他精通粤菜、新加坡菜,对川菜及东南亚菜系也有所涉猎。


伍海峰参加新加坡总统慈善晚宴义煮


在新加坡工作期间,可谓是伍海峰厨师生涯中至关重要的 “镀金” 阶段。他曾多次代表新加坡中厨协会在世界各大烹饪比赛中勇夺金奖。先后在2014年“环球厨神挑战赛”以及“2015世界厨王上海争霸赛”中勇夺冠军,迅速在国际上打响了知名度。

特别是在2014年“环球厨神挑战赛”上,他以惊人的48刀46秒切出完整无缺的松子鱼的成绩,打破了上一届的纪录,成为新“刀神”。提及这场比赛,伍海峰尤为印象深刻且感觉意义重大。


伍海峰获得环球厨神“刀神”冠军喜获水晶金刀


然而,作为多年游子,尽管在国际上取得了不俗成就,伍海峰始终牵挂家乡的味道。2018年,他回到国内,对家乡的快速发展深感惊讶。


于是,他决定将自己在国外学到的烹饪技艺和美食文化带回家乡,创办海沣苑主题餐厅。


2019年,由伍海峰创办的海沣苑主题餐厅在台山正式开业。他表示,希望这个餐厅,能让家乡的人们不用出国,就能品尝到传统正宗的新加坡风味。


“对于华侨来说,很少有人把外面的风味带回来,我可以说是首个将新加坡菜带回台山的人。”伍海峰说道。



 02

海沣苑:江门台山美食的新名片

江门别称“五邑”,这里物产丰茂,是珠三角地区重要的“米袋子”“菜篮子”。


位于台山三合镇温泉圩景区的海沣苑,位置得天独厚。餐厅共四层,一楼大厅环境优雅大气,二至四楼设有私密大包间。


餐厅一楼大厅


走进餐厅,随处可见的奖牌彰显着伍海峰的过往荣誉和成就。



据伍海峰介绍,为更好地推广家乡食材,海沣苑的菜品大多选用台山本地食材,如台山生蚝、台山青蟹、台山大米,还有白沙潮境萝卜、冲篓冬瓜、大江茨菇等特色物产。


将新鲜常见的食材,运用创新技艺调制出意想不到的美食,这是伍海峰的 “拿手好戏”。


采访当天下午,伍海峰现场向记者演示了其招牌首创的两道菜的烹饪过程。



#东甲陈皮酱香煎霜降牛小排#


江门新会陈皮,作为当地的标志性特产,以其独特的香气和药用价值闻名。将这一地道风味融入煎牛排之中,是伍海峰匠心独运的一道创新菜式。


伍海峰现场演示烹饪


尽管食材简约,但此道菜极为考究烹饪技艺与火候掌控。先将葱头和陈皮放入热锅煎出汁,再放入腌制好的牛小排,待牛肉表面呈金黄色后改小火,加入黄油,慢慢控制火候将牛肉逐渐煎至七分熟。


煎好的牛肉表面呈现诱人的金黄色,肉质外焦里嫩,咬下一口,先是感受到牛肉的鲜嫩多汁,紧接着既有陈皮的香气,又有黄油的香味在口中缓缓散开,味道独特。




#泰式青柠汁低温生蚝#


靠山吃山,靠海吃海,台山的海岸线曲折绵长,靠着得天独厚的地理位置,台山海鲜可谓是远近闻名。近期正值台山生蚝上市的黄金时节,此时的生蚝肉质饱满,还有一股独特的鱼香,备受赞誉。



香料,在新加坡美食中扮演着非常重要的角色。多年的新加坡工作经验,让伍海峰成为制作调料的一把好手,在如何运用到菜式上深有心得。


饱满大只的台山本地生蚝,淋上伍海峰秘制的青柠汁,将肥美的整只生蚝送入口中,特有的鲜味在舌尖激荡,清爽宜人,格外开胃。


伍海峰自信满满地说:“可以说,全广东乃至全国只有在我这里才能吃到这种味道的生蚝。



凭借选用本地优质食材以及匠心工艺,如今,伍海峰和他的海沣苑已成为江门美食文化的一张亮丽名片,吸引着四面八方的食客前来品尝。


对于是否要将海沣苑开出台山,伍海峰则显得并无太大野心。他说:“先坚持在台山扎根,把台山的食材推向全国,才能去考虑以后的事。”



文图 | 王慧颖

部分图 | 受访者提供

编辑 | 李媛




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