中山夫妇放弃办了十几年的工厂，

选择在斗门一处山脚开店。

招牌菜——栋企鸡

每天限量供应，

还有人特地从香港来吃。

跟着小斗一起看看，

它是如何征服食客味蕾！

鸡在广东的美食文化里，可谓是浓墨重彩的一笔。鸡蛋肠粉、烧鸡、手撕鸡、白切鸡……光是换着花样来吃，都可以三餐不重样。

在新青六路尽头，大栋山脚下，藏着一家燊玥栋企鸡，装修朴实，老板梁哥做的鸡却一点也不含糊，每天现杀现烤，限量提供，最快也要等30分钟才能吃到！

一到饭点，店里食客渐渐多了起来。“想食D乜？”“招牌栋企鸡可以尝试一下！”老板娘邓姐带着灿烂的笑容招呼着，帮客人下单。随即，后厨里的老板梁哥就忙碌了起来，夫妻默契十足。

粤语“栋企”是站立的意思，“栋企鸡”就是将鸡放置在特殊的盘子上，用钢管串着制作的烧鸡。

（鸡兄，站起来旋转的样子，挺妖娆~）

作为店内的人气单品，栋企鸡在头牌宝座上一呆就是4年，不少食客驱车前来，就为一品这道美味。“有一位香港顾客吃过我们家的鸡之后，就经常过来，把店里的菜全都吃了个遍。”邓姐自豪地说道。

梁哥和邓姐是中山小榄人，做栋企鸡已经是他们的第二次创业。此前，两人在中山开了十几年的编织袋工厂，2019年才转型做餐饮。

“我老公很喜欢美食，做餐饮是为了圆他的梦想。”邓姐说道。

▲梁哥（左），邓姐（右）

重新创业又是一个从0到1的过程，为了做出心中的味道，梁哥从老板变为打工仔，去餐饮店偷师，学了不少烹饪知识。然而，制作栋企鸡的秘制腌料，只能自己钻研。当时，梁哥天天“猫”在厨房里，不断研发、琢磨口味，“家里连续吃了一个月的鸡，我老婆都要吃吐了。”他调侃道。

研究选材、腌料的配比、烤制的时间……终于，梁哥做出了想要的那个味道，开了“燊玥私房菜”，爱吃的他负责制作美食，热情的邓姐负责前台接待。用心的出品，赢得不少食客的喜爱，两人很是开心。

为了寻求更好的发展，2022年底，两人商议后，把店从中山搬到了斗门的现址，主推栋企鸡、菊花捞鸡、桑拿鱼等。“我们想把中山的美食，推广出去，让更多人尝到我们家乡的味道。”邓姐说道。

到一个人生地不熟的地方闯荡，刚开始两人压力很大，却相互鼓励：“做出了选择就不要后悔，只要努力就有希望。”

“夫妻同心”的浪漫，“并肩作战”的力量，在两人身上得到了诠释。

梁哥一头“扎”在厨房研制美食，每天面对热乎的烤炉，工作强度又大，体重一度下降了十几斤。

小斗见到梁哥时，他胳膊上还带着刺络放血治疗后的痕迹，“做菊花捞鸡，需要一条一条撕下来，手一直重复这个动作，留下了伤病。”梁哥解释道。

梁哥忙后厨，邓姐则做好前台。她会细心记住客人的喜好，与许多食客都处成了很好的朋友，“有些顾客吃饭，还会特地给我留个位置，只为一起聊聊天。我是很感动的。”忙碌之余，她还积极“触网”，在抖音上分享开店日常及美食制作过程。

▲邓姐的抖音作品

晚上，两人忙完店里的生意，会带上栋企鸡、炸云吞、吊烧排骨等，去夜市摆摊、发传单，分享自己的小店美食，一直忙到凌晨一两点。

“朋友不理解，觉得做老板的人，又去摆摊，又发传单，挺辛苦，也挺丢人的。”邓姐说，身边的质疑声很多，但两人还是决定坚持下去，为了做好美食事业，也为了撑起小家。

功夫不负有心人，店里回头客越来越多。“吃过一次就很难忘，老板娘也非常热情。这次特地带朋友来尝尝栋企鸡和桑拿鱼。”食客阿苗笑着说。

每家餐厅，都有自己的主打菜，燊玥栋企鸡同样如此。忙完午宴后，梁哥向小斗推荐了几道店里的招牌菜。

【栋企鸡】

“鸡要严选3斤半左右、肥瘦适中的清远鸡，每天要现杀现腌，吃的就是一个新鲜。”梁哥用娴熟的手法给鸡充分按摩，均匀涂抹秘制腌料。

等腌料渗入到鸡肉内部，梁哥随即将整只鸡放在专用的器皿上，进入炉中烤制，在这期间他时刻关注着鸡的变化，“这时候也离不开人，颜色金黄和皮脆肉嫩的秘诀，都藏在这烤制的时间里。”

撕开丰满的鸡腿，鸡汁顺延滴落。皮卜卜脆！一咬下去，油脂就在嘴巴里“爆炸”，释放出浓浓的香味。

鸡肉更是一绝，鲜嫩多汁，连很容易柴的鸡胸肉也不例外，称得上是齿颊留香。

为了保证出品，栋企鸡每天限量供应，来晚了可能还吃不上。

【菊花捞鸡】

手撕鸡配上新鲜的食用菊花，辅以黄瓜、洋葱、姜丝等丰富配料，把它们一起“捞”来吃，口感清爽嫩滑。

“这道菜源于跟朋友的灵感碰撞。菊花是中山市市花，广东人又爱吃鸡，就把它们结合起来，做了一道菜。”梁哥表示，未来店里还将推出菊花宴，9个菜，1个汤，寓意“十全十美”。

【炸云吞】

这一道菜绝对很讲究火候。只见梁哥将五花肉馅包入秘制的云吞皮，下锅炸至浅黄色之后，迅速捞起冷却。“闯油锅时，一定要掌握好火候和时间，闯得过，才能酥脆喷香。”梁哥说。

新鲜的食材、用心的制作、

真诚的招待……

或许是燊玥栋企鸡经营的诀窍。

喜欢吃鸡的朋友，

不妨一试。