“择一行，终一生”说起来容易，但做起来却不是那么容易。但有的人，确是有着这一份执着，就如我们今天要讲的厨艺大师梅山印象行政总厨——冯建国，已经从事厨师行业三十多年，虽有起落，却始终坚持。

       冯建国，河源市东源人，出生在上世纪70年代，作为地道的客家人，从小就对吃很感兴趣，妈妈煮饭的时候总喜欢围着或打打下手。长大后和那个年代大多数人一样，对外面的世界也充满了好奇，但没有高文凭，没有技艺，为了生计踏只能走上打工的路途。工作虽苦，但他对美食的兴致却依旧没有改变。

      在外务工的日子里，他了解到厨师这个职业，于是他欣喜若狂的报了一个由国家开班的夜校，开始了半工半学报考厨师专业的计划，功夫不负有心人，半年后他如愿的拿到了厨师证，开启了他的厨师路。

       心志坚，则无怠。为了磨炼自己的厨艺，见识更广阔的天地，冯师傅北上沈阳、上海，西往昆明、太原，南下广州、顺德，就这样走南闯北，一点一点吸取知识，一点一点积累经验，慢慢的就走出了一条属于自己的厨师路。

      梅山印象是一个经营多店的独资经营公司，旗下有多个分店，冯师傅作为梅山印象的行政总厨，需要来回奔跑在各店之间，事情多、管理人员多，工作任务繁重，即便如此，为了保证一些菜品的口味，冯师傅还是会亲自掌勺，他精通粤菜、客家菜和湘菜，其中梅山印象的招牌菜“茶油手撕鸡”，更是他的拿手好菜。

      “茶油手撕鸡”选用200天以上的龙门胡须鸡，新鲜宰杀的胡须鸡，清理干净后，均匀涂抹河源山茶油，之后再均匀涂抹自制的盐焗鸡粉，自采的野山菌粉，反复二次后用锡纸包裹，放入炒热的海盐之中，然后小火慢焗，直到香气飘逸，取出后便得到了一只色泽金黄，香气诱人的盐焗鸡，之后再动手撕成小片，伴上茶油、葱花等佐料，便是一盘地道的客家“茶油手撕鸡”。其皮薄脆爽且无皮下油，肉质有韧性，连鸡胸肉都有嚼劲，实是一份不可多得的美味。

       梅山情，客家菜。在梅山印象的冯师傅，每天都很忙碌，用他的话来说，“择一行，终一生”以前是生活、是热情，现在是初心、是责任，顾客选择了梅山就是对我们的信任，作为厨师不能辜负这一份信任，做好菜品，服务好客户、管理好后厨，这是一份责任，也是梅山对每一位顾客结下的美食情。

       而今是一个快餐文化横流的时代，浮躁、懒惰、好大喜功、眼高手低是现在年轻人的通病。冯师傅时长对店里的员工说，做人要脚踏实地，厨师，不是拿起锅铲就能做好，先把基本功练扎实，沉浸的去学习、研究，而后再去创新求变才是正道。

来源：惠州市烹饪协会