徐闻菠萝、猪颈肉、糖、醋、生粉、草莓、薄荷叶、鸡蛋、盐、味粉、脆浆粉、玫瑰露酒、生油、198℃液态氮。

1. 先将猪颈肉切粒，然后放入盐、味粉、糖、玫瑰露酒、鸡蛋、生粉腌制4小时，入味后待用；

2.将徐闻菠萝切粒后用液态氮冻硬，再用冰沙机将菠萝打成冰沙待用；

3.烧锅下油至160℃，用脆浆粉包裹猪颈肉炸至外脆内嫩，炸至金黄色，烧锅下少许油放入糖醋及炸好的猪颈肉炒匀即可装盘；

4.底部放入凤梨冰沙，再放上糖醋咕噜肉、草莓，放上薄荷叶即成。

1.猪颈肉大小要均匀，太大，难以一口入口；太小，炸过后的肉会缩小。炸的火候也要精准把握，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。

2.各种材料的调味也很关键，通过客人的接受度和厨师的个人创意来调整。

法国鹅肝、蛋白、沙糖、红菜头、橙汁、陈皮豉油、潮州卤水鹅肝、鱼胶片、苹果。

1.先将鹅肝用热卤水浸45分钟至熟，再用冰水浸冻切片待用；

2.红菜头去皮切粒后用搅拌机打成汁，加入橙汁煮热，再放入鱼胶片，形成红色啫喱片待用；

3.用打蛋机将蛋白打至起海棉状，再放入少许生粉、沙糖、陈皮豉油，然后放入120℃焗炉焗2小时，再放入55℃干发机风干12小时，变脆后待用；

4.将陈皮蛋白霜、卤水鹅肝片、红色啫喱片，按层次摆好再放上苹果条即可。

1.上好的原材料选择是决定这道菜味道的关键，应选用法国的鹅肝、潮州的卤水鹅肝。

2.烹制时需要耐心，按照步骤依次做好每个环节。