郑耀荣
广东省“粤菜师傅”五星名厨
来到三溪酒楼就被酒楼一条数十米长廊两侧的墙上挂满郑师傅入行以来取得的荣誉、奖项，以及多张与烹饪相关的团体合影所吸引。
与粤菜打交道近40年，郑师傅一直致力于弘扬和创新中山粤菜烹饪技艺，将中山粤菜发扬光大，因此在2021年10月获评广东省“粤菜师傅”五星名厨的称号。
这是对郑师傅一直以来坚守和创新中山粤菜技艺的肯定，这一切，要从他的粤菜阿猛本色故事说起。
阿猛本色
说做就做，开启粤菜之路
朋友通常称郑师傅为“猛哥”，因为他的厨艺是业内公认的厉害。而外界叫“郑大师”或“郑总”，则因为他是烹饪大师，也是餐饮公司的老板，旗下有多家餐厅。而当小编问到郑师傅时，他笑谈是因为自己个性比较急躁，做事雷厉风行，说做就做，所以就被称为“猛哥”。这也为郑耀荣师傅从普通学徒当上总厨埋下了伏笔。
“只要肯学肯用功，天下没有学不会的厨艺。”
时年18岁的郑师傅在1985年高中毕业后，毫不犹豫地选择了进入餐饮行业。回想当年，他属于极其勤奋认真的徒弟。厨房要求9点开工，他每天8点就到岗，主动帮师父磨好刀、洗好桌布、调好汤头……一直做到晚上10点，他做一天等于别人做三天。
后来跳槽到国际酒店，他又主动请缨做“不贴职”的岗位，意思是哪个岗位的师傅休息，就顶替哪个位置，开启全能历练。
阿猛本色
从不听话中首创“生炸乳鸽”
上世纪80年代末至90年代，那是中山粤菜最辉煌的年代，大量西式调味料、食材、烹饪方式涌入中山，成为点燃中山粤菜创新发展浪潮的“火苗”，融通中西的“新派粤菜”也由此诞生。
在行业大发展背景下，郑师傅也快速成长。从后厨“打杂”做起，郑师傅在学习中不断进步，并逐渐形成了自己的烹饪理念。
郑师傅师承广东十大名厨黄锐坤，后者是传统红烧石岐乳鸽的传承人之一。而慢慢积累了经验的郑师傅，也开始尝试一些烹饪新方法。
“在做徒弟的时候，我就经常“挑战”师傅，红烧石岐乳鸽使用传统的浸卤水方式制作，卤水中加入了很多药材，味道较重。后来我们一直在思考对这种制作方式的改良。”郑师傅笑说，生炸石岐乳鸽就是从“不听话”中诞生。刚面世时，生炸石岐乳鸽是一道“特立独行”的菜式，到如今已是中山市面上最常见的石岐乳鸽做法。
开创“生炸石岐乳鸽”，成为郑师傅的人生转折点，自此他声名鹊起，也被聘为当时中山著名的怡景酒店的总厨。同年，郑师傅凭借这道菜品，获得了人生的第一个国际大奖——“亚洲美食金奖”。这一年，是他入行的第6年。
普通学徒当上总厨至少都要经历十来年，郑师傅只用了短短几年，猛哥之“猛”，可见一斑。
阿猛本色
择一事终一生，是传承与使命
郑师傅说自己从来就是一个喜欢分享的人。
当初，从“生炸石岐乳鸽”问世那天开始，他就没有对外界隐瞒过制作方法。了解郑师傅性格的朋友都认为，这些事情发生在猛哥身上再正常不过，也很“猛哥”！
而郑师傅始终坚信，只有行业兴旺发达，个人发展才有前景，大家好才是真的好。所以选择分享，是希望能够让粤菜得到更广泛更好地传播。
传道授业，分享亦是一份使命感。
已成为烹饪行业标杆的郑师傅还是三乡理工学校的兼职教师，到学校讲课传艺已成为他生活和工作的一部分。将烹饪技巧及理念带进校园，传授给新一代的年轻人，这在他看来，是一件很有价值的事情。
近年来，他又被评为广东省郑耀荣粤菜师傅大师工作室主持人，承担起传播和发扬中山粤菜的使命。
郑耀荣历年所获荣誉：
粤菜师傅“五星名厨”
“广东省粤菜师傅大师工作室”主持人
中山市第十届劳动模范先进工作者
中山石岐乳鸽制作技艺非遗传承人
烹饪专业正高级工程师
中国注册烹饪大师
中山市烹饪协会会长
“亚洲美食金奖”
“中国美食文化贡献奖”
“世界粤菜卓越成就奖”
“中华金厨奖”
……
结语
真猛！阿猛本色
猛，在粤语中大多是指厉害的意思。而在小编看来，猛哥——郑师傅的“猛”除了是“厨艺、厨德、厨政”三大能力的体现之外，不仅是那份敢于挑战，粤菜创新的精神，更是那份全心全意做好粤菜的执念、使命。
