广东烹饪·匠心旗帜
美食佳肴背后的
“烹饪工程师”
_About
李 文 平
人物嘉宾介绍
从业烹饪工作44年
任广州市新兴家喻饮食有限公司董事长
广东烹饪协会常务副会长
TALKING
传承不守旧，创新不忘本
# 02
传承 · 创新
李文平作为“非物质文化遗产代表性项目”——粤式羊肉煲制作技艺的代表性传承人，一直以来都秉承着“传承不守旧，创新不忘本”的宗旨，在传承传统技艺的同时，不断创新研发多款粤式羊肴菜式，在粤菜体系内独树一帜。
蔡澜新书《寻味中国》开篇
就提到新兴饭店
传统 · 突破
百年老字号的传统突破
对掌勺人更具挑战
粤式羊肉煲传承了一百多年至今，具有深厚的历史、文化内涵。该制作技艺是以爆、炒、炆、煲、滚等粤菜核心烹饪技法，将羊肉及配料食材加入秘制酱料精制成佳肴的一种传统美食制作方法，充分体现了粤菜技艺制作精良、追求本味的烹饪特色，是岭南饮食文化的重要组成部分。李文平作为非遗技艺的代表性传承人，通过对传统技法的传承、创新，创作出一系列独具粤式特色的羊肴菜品，受到广大顾客的欢迎，其负责主创研发的“新兴南粤全羊宴”被中国烹饪协会评为“中国名宴”；“新兴秘制羊腩煲”、“萝卜清汤盐池羊”、“真味白切羊”、“鲜扣顶羊鲍”、“金靴藏白雪”被评为“中国名菜”。
玻 璃 烧 鹅
传统的烧鹅烹制技法源远流长，随着社会的进步和技术的革新，制作技艺、生产工具和配方也不断改良。通过公司研发团队的技术，利用新式的智能晾胚柜，以及改良烧鹅皮水的配方，创新研发出的“玻璃烧鹅”与传统烧鹅相比，口感更加酥脆，风味独特，令人惊喜。
李文平
熟练掌握
中式烹调专业技术知识和技能技艺
具有全面系统的专业理论和实践经验
技艺高超、技能精湛
荣获首批烹饪（中式烹调）专业
正高级工程师
广东省“粤菜师傅”
五星名厨称号
作为工艺技术工作负责人
李文平负责传承、改良的
“粤式羊肉煲制作技艺”
被广州市人民政府评为
“非物质文化遗产代表性项目”
技能水平、从业经验、业绩成果
受到行业的认可
广州市新兴家喻饮食有限公司李文平劳模和工匠人才创新工作室，被广东省财贸工会委员会命名为“广东省财贸金融系统劳模和工匠人才创新工作室”。
2004年被世界中国烹饪联合会
聘为“中餐烹饪技术比赛国际评委”
2006年4月获得
中式烹调师一级/高级技师
2006年10月及2009年10月
获得“中华金厨奖”
2015年9月获得
“注册中国烹饪大师 资深级”证书
2015年被广州烹饪协会
及2015世界粤菜厨皇大赛组委会
聘为2015世界粤菜厨皇大赛裁判
“新兴南粤全羊宴”
被中国烹饪协会评为“中国名宴”
“新兴秘制羊腩煲”、“萝卜清汤盐池羊”、“真味白切羊”、“鲜扣顶羊鲍”、“金靴藏白雪”被评为“中国名菜”
2018年“玻璃脆皮烧鹅创新制作工艺”荣获“全国省籍地域经典名菜代表品牌企业粤菜广东脆皮烧鹅”的称号
2021年被广东省乡村振兴职业技能大赛组委会聘为广东省第二届职业技能大赛暨乡村振兴职业技能大赛中式烹调师（羊肉烘烤）裁判长
2021年10月获得“广东省‘粤菜师傅’”五星名厨称号
2022年8月荣获广东省人力资源和社会保障厅颁发的“烹饪（中式烹调）专业正高级工程师”称号。
来源文章配图 I 李文平、部分源自网络、广东烹饪协会
