11月22日中午，“饮茶粤海”东莞行一行来到太钟东海餐厅交流，调研港式烧鹅制作技艺，创始人、主理人钟伟洪分享其入行经历、创业守业、品牌经营理念及心得经验，并亲自烹调东海招牌菜式。

太钟餐饮成立于1979年，旗下拥有四大品牌：太钟东海、东海海都酒家、东海小渔村及海都六福酒家。创始人钟伟洪在餐饮行业拥有38年从业经验，曾师从香港东海海都集团创办人钟锦先生及粤菜泰斗黄振华大师，获得多项荣誉，包括中国烹饪协会名厨委员、中国烹饪名师等。太钟东海，创立于2018年，以“香港精品粤菜”为定位，是东莞目前最高端的粤菜餐厅之一。

港式烧鹅与莞式烧鹅的区别主要体现在食材选择和烹饪工艺上。相较于莞式烧鹅，太钟香港灌汤烧鹅采用了养殖180天的清远黑鬃鹅，并使用地道的香港传统工艺制作，赋予烧鹅独特的酥脆效果，入口即化。同时，灌汤工艺使鹅肉更加嫩滑多汁，口感细腻、不干柴。

饮茶粤海东莞行第一站·太钟东海

“饮茶粤海”东莞行第二站来到莞香瓦缸烧鹅店调研，调研古法瓦缸烧鹅制作技艺。

莞香瓦缸烧鹅采用大瓦缸以木炭烤制。大瓦缸保温性极强且热辐射快，可以增加烤制食物的香气并使受热更加均匀。每缸烧制8只鹅，烤制过程中需时刻观察温度，一般烤制时间为50-60分钟。

烤好的烧鹅外表金黄更带点枣红色，皮酥肉嫩、骨脆汁多，是一道集传统工艺与现代口味于一体的美食佳肴。

“饮茶粤海”东莞行第三站来到黄弟腊味总部，调研东莞腊味制作技艺，了解腊味生产基地和腊味餐厅相结合的经营模式。

东莞市尚善食品厂成立于2013年，自有腊肠生产厂和腊味餐厅，是一家以生产腊味系列食品为主的企业。主要产品有传统鲜肉肠、优级鲜肉肠、顶鲜鲜肉肠、五花腩腊肉、精制腊肉等。“黄弟腊味”是旗下的腊味品牌，坚持生产基地和餐厅相结合，在品尝美味的同时，还能让人感受岭南腊味文化。

22日晚，“饮茶粤海”东莞行来到顺风山庄，调研东莞本土烧鹅烧制作技艺，并参加交流活动晚宴。东莞市商务局、市文广旅体局、市市场监督管理局、东莞日报社等相关部门和单位共同出席本次活动。

顺风山庄创始于2009年，是东莞首个以原生态为主题的大型休闲美食庄园。山庄占地面积40000多平方米，环境优美，拥有57间大小不一的豪华特色包间，1500多个餐位。山庄主营粤菜、湘菜、顺德菜，致力于打造品质粤味为经营理念，至今斩获40余奖项。

东莞市商务局副局长张弢、赵利平会长、大董老师、尹庆棠先生在交流晚宴上发言分享

11月23日上午，“饮茶粤海”东莞行一行前往东莞市餐饮与食品供应链协会座谈。

东莞市餐饮与食品供应链行业协会致力于通过整合食品、餐饮企业及供应链企业、电商平台资源，保障食品安全，促进产销对接和食品、餐饮消费升级。加强东莞市餐饮、食品供应链中相关企业的协同合作，共同推动东莞餐饮与食品生产行业降本增效，增强会员企业软实力，协助政府部门打造“东莞不仅制造世界，还制造美味”的崭新形象。

最后，“饮茶粤海”一行前往古梅西园调研大岭山烧鹅制作技艺。

东莞市古梅西园经营管理有限公司成立于2014年01月，坐落于水乡麻涌镇。古梅西园是一个集水乡文化旅游、餐饮美食、康乐运动、生态农业开发于一体的特色产业综合体。古梅生态农业园占地约500亩，园区以农材景观为主题，休闲观光为核心，美食项目包括传统烧烤、烤全羊，及东莞地道农家菜。

大岭山荔枝木烧鹅选用生长周期为110天左右的清远黑鬃鹅作为原料，这种鹅体型适中，肉质肥腴鲜美，是制作烧鹅的理想选择。大岭山等地盛产荔枝，当地居民就地取材，用荔枝木进行烤制，采用小型形似金钟罩的陶瓷瓦缸，一个瓦岗只能烤制一只烧鹅，现代多采用可旋转吊钩代替以前人手旋转。

最终成品烧鹅色泽浓郁，皮不脆，而是皱皮，更入味，富有荔枝木果香的气味，口感嫩滑、肉汁饱满。