“我看生叉烧好过生你”,这么牛的广式叉烧了解一下?
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“我看生叉烧好过生你”,这么牛的广式叉烧了解一下?
茶笃灿大茶楼 2020-10-11


每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面,

有如江河汇聚,

里面的筋络被内功震断,

入口极之松化。 

——电影《食神》







如果给“烧腊家族”拍一部电影,烧鹅必须是男一号,叉烧只能屈居男二。


 

这倒也符合叉烧“暖男”一般的备胎个性——常年属于“双拼”中的第二选择,除了可以和米饭配对,还可以和包点暧昧,和肠粉调情;到了广西,又变成了米粉的情人。


叉烧,你到底有几副面孔?





怎样才算一块合格的叉烧?

 



去哪里吃好吃的叉烧?

 

广州丨学点叉烧行话

 

吃叉烧,有一句行话叫“火鸡”,也就是粤语的燶,意思是被麦芽糖包裹的肉边被高温烤成了炭黑色,这十分考验厨师的功力。烧黑的部分虽然看上去容易让人上火,但喷香至极,像极了高中班上的“坏学生”,不似好学生那么呆板,但个性十足,整个班级没了他们不行。


▲ 被炙烤而形成黑边,


还有一句粤语的行话叫“斩大舊”,意思是切成大块的叉烧,或者干脆就是“免切”,由你自己大口咬着吃。菜刀的砍切被牙齿的磨合所替代,原本流在砧板上的肉汁全都流入了你的口中,十分豪迈。

  

叉烧,处处留情

 

想要坐实叉烧的花心属性,看它的有几个情人就知道了......


兄弟姊妹·叉烧包


非两广人,没准是通过人肉叉烧包才和叉烧相识的。即使身在他省,只要你往超市的速冻区走一走,必定能发现叉烧包的身影。在广东本地,叉烧包和虾饺、蛋挞、烧麦一直以来都被并称为粤式点心的四大天王



▲ 广州早茶中的叉烧包,既有褶又有开口才正宗。

 

“开口笑”,就是这位天王和普通肉包最大的区别。后者的外皮紧紧地把肉馅裹住,生怕你知道它的馅儿比指甲盖还小。但你看广东的叉烧包,粒粒叉烧肉和浓郁的叉烧芡汁挣脱了像雪花一样绵软的包子皮犹抱琵琶半遮面。据说这是北方“开花馒头”的变体,体现着广东人在饮食上的包罗万象。


▲ 叉烧包-茶笃灿出品



肥宅快乐·叉烧酥


如果说叉烧包有主食的威严,那叉烧酥简直就是欢脱的肥宅快乐。在茶笃灿大茶楼里现烤的叉烧酥,牛油和面粉营造的层层酥皮,还没待牙齿碰到,就已经掉渣。微热、接近液体的叉烧芡汁牵着大颗叉烧的手,向你的舌尖跑去,卡路里什么的可以被抛到脑后了。


叉烧酥-茶笃灿出品


如果你来广州旅游,也可以买上一些叉烧酥作为手信带给家人朋友。有叉烧出面,不必担忧这份心意不地道。



嗖得一下·叉烧肠粉


广东人爱吃肠粉,图的就是那三、四分钟就出蒸屉的便捷。无论是早餐还是宵夜,肠粉都十分受宠,叉烧于是搭上了这趟“顺风车”。叉烧肉可以提前准备,风味又十分凝聚,肠粉家族有足够的空间给它发挥。米浆做的肠粉滑溜,但与米浆共赴一炉的叉烧肉十分“硬核”,两者有点冲突的口感足以带给你惊喜。


▲ 叉烧肠粉-茶笃灿出品

 

叉烧,不只是口福,还是文化。在广州,你如果听到一位母亲咬牙切齿地对她的孩子说:“生一舊叉烧都好过生你”,那一定是这个孩子在家长面前很乖巧,家长就像喜欢叉烧一样喜欢这个 孩子了(误)。




茶笃灿的叉烧值得一试~


茶笃灿全国门店信息


华景新城店



电话:020-38617323

餐厅地址:广州市天河区华景路180号华景新城会所2楼

营业时间:07:30-22:00


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电话:020-36279127
餐厅地址:广州市白云区广园新村景泰直街6号建设大厦2楼
营业时间:07:30-22:00

里水店


电话:0757-85622086
餐厅地址:佛山市南海里水镇里水第一城商场3楼
营业时间:07:00-22:00


万胜围店



电话:020-89117901
餐厅地址:广州市海珠区万胜广场3楼

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